东坡禅喜集

东坡羹是苏东坡居士煮的一种菜羹。不用鱼肉和各种调料，却有天然的甘甜味道。做法是这样的：用白菜、或者蔓菁、或者萝卜、或者荠菜，都要反复揉搓清洗几遍，去掉苦涩的汁水。先在锅边和瓷碗底抹上一点点生油。在菜汤里加入生米作为羹的稠料，再加一点生姜。然后用抹了油的碗倒扣在汤上，不能碰到汤，碰到了就会有生油味，煮到熟也去不掉。锅上面像平常一样架上蒸笼蒸饭。不能马上盖上蒸笼盖，必须等生菜的气味散发完了，才能盖上。羹每次沸腾上涌，遇到油碗就会落下去，又被碗压住，所以始终不会溢上来。如果不这样做，羹的蒸汽会冲到饭上，蒸汽就上不去，饭也就蒸不熟了。羹煮到烂熟就可以吃了。如果没有这些菜，用瓜和茄子也可以，都切开来，不用揉洗，加入焖熟的红豆和粳米各一半作为稠料。其他的步骤和煮菜的方法一样。应玄道人要去庐山，来求取这个做法，好传给山里喜欢做菜的人。我写了这篇文字来告诉他。